对于餐饮业的厨房来说,食品不经任何保藏处理,欲作长期贮存而不变质几乎是不可能的。未经保藏处理的食品,放在常温中经过一段时间后,就会发生变质、发酵、腐败等改变而不能食用。冷冻冷藏能较低温度及水分含量和水分活性,防止微生物繁殖,降低生物化学反应的发生,因此经过冷冻冷藏的食品才能长期保存。

保鲜柜

冰柜

展示柜

食品留样柜

制冰机

速冻柜

工作台

冷冻保鲜库

市场上的保鲜柜可以分为风冷敞开式保鲜柜和直冷玻璃门式保鲜柜,其作用是通过降低温度,让食品内部细菌减慢活动速度,起到延长保质期作用的。目前市场上出现最多的是熟食保鲜柜,鲜肉保鲜柜,酸奶保鲜柜以及净菜保鲜柜。

保鲜柜:市场上的保鲜柜可以分为风冷敞开式保鲜柜和直冷玻璃门式保鲜柜,其作用是通过降低温度,让食品内部细菌减慢活动速度,起到延长保质期作用的。

冷柜,是冰箱、冷藏柜的另一种称呼。优质的冷柜全部蒸发管都采用优质铜盘管并处理成宽面异形。

双门冰柜产品特点:优质的风冷循环系统,带有智能控温系统,高品质的人性化细节设计。

四门冰柜产品特点:电子控温系统,风冷无霜,环保无氟,安全便捷。整体拉升工艺,箱体内圆弧工艺,清洗食品残渣无残。

六门冰柜产品特点:电子控温系统,风冷无霜,环保无氟,安全便捷。整体拉升工艺,箱体内圆弧工艺,清洗食品残渣无残留,更符合食品卫生要求。

冷柜工作台:不锈钢板表面光洁好,整板厚薄均匀,采用适当的厚度既保证使用寿命长久,又使冷柜外观平整结实。

制冰机是一种将水通过蒸发器由制冷系统制冷剂冷却后生成冰的制冷机械设备,采用制冷系统,以水载体,在通电状态下通过某一设备后制造出冰。根据蒸发器的原理和生产方式的不同,生成的冰块形状也不同;人们一般以冰形状将制冰机分为颗粒冰机、片冰机、板冰机、管冰机、壳冰机等等。

制冰机:当冰块达到所要求的厚度时,进入脱冰状态,将压缩机排出的高压热气通过换向阀引流到蒸发器上,取代低温液态制冷剂。这样在冰块和蒸发器之间就形成了一层水膜,这层水膜使冰块脱离开蒸发器,冰块靠重力的作用自由地落进下面的储冰槽中时。

贮藏保鲜或称作保鲜贮藏,其主要的内容是保鲜,即较长时间内, 最大限度地保持一些农产品原有的品质和新鲜度,就是鲜活的农产品, 在保鲜贮藏一段时间后,仍然是刚采摘或接近刚采摘时的鲜活状态和品质。

冷冻保鲜库:保鲜库分很多种,如最先进的气调库,它既能调节库内的温度、湿度,又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量,使库内果蔬处于休眠状态,出库后仍保持原有品质。

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