对于餐饮业的厨房来说,排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作,油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响,是进行油烟净化器选型和安装的前提,对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。

油烟净化设备室内吊装

烟罩式油烟净化设备安装

低空排放方案

高空排放方案

厨房的排烟系统主要有

集烟罩

排烟管道

油烟净化器

排烟风机

厨房整体补风装置

为了保证净化效果,在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算,罩口的吸入风速通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算:L=2000PH

式中:L—排风罩排风量,m3/h; P—罩口的周长(靠墙的边不计)m; H—罩口至灶口的距离 m。

用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度,保证罩口吸风速度不低于0.5m/s

简易油网烟罩

所谓简易烟罩只是没有装饰板,不带新风出风口。如果在安装好烟罩后,客户在吊顶,把烟罩封起来也是能做出很美观的效果。

玻璃油网烟罩

此款豪华烟罩主要用在西厨设备上,双面吸风,也可以做单面,用钢化玻璃做装饰板比较美观,当然造价也相比不锈钢款略高

豪华油网烟罩

豪华烟罩相比简易烟罩就多了装饰板,新风出风口不是每个项目都需要,要根据排风量及厨房通风条件合理选择及设计新风量。新风出风口不一定放在烟罩上。豪华烟罩主要用在西厨设备上,双面吸风,也可以做单面,用钢化玻璃做装饰板比较美观,当然造价也相比不锈钢款略高。

运水集气烟罩

运水集气烟罩的设计原理是形成水幕循环,与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。影响运水集气烟罩使用效果的关键是要形成连续的水幕,并需要对循环水系统进行定期清理。

厨房排烟管道的水平段不宜太长,一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度,水平末端设活接头,以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于10m/s,以防风速过低使油附着于烟道上,接排风罩的支管应设风量调节阀。

排烟管道的设计和安装不合理,往往会造成厨房排烟不通畅,直接影响油烟净化器的使用。其主要原因有以下几种:

主排烟管道通风面积不够,气体流速过大。

排烟管道由于要穿过建筑梁而使管道通风截面积变小,截面上阻力增加,造成气流不通畅。

排烟管道在躲避其它设备管道时,一段会低于整体平面。油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中,影响排烟通畅。

不同楼层的厨房油烟通过同一主管道排出,离出口近的楼层厨房排烟效果较好,而较低楼层的厨房排烟不通畅。

轴流风机:

轴流风机以前应用较多,但由于全压小,在安装油烟净化器后很少应用。

风机箱:

风机箱全压中等,风量可以调节,且噪声较低,常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟系统中选用。

离心风机:

离心风机全压和风量都可以调节,但由于噪声较大,常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶,一方面可减少室内噪声污染,同时排风风道处于负压状态,可避免气味外溢。风机安放在屋顶时,一般选择离心风机。

案例一

案例二

案例三